卵のゆで時間を変えるとどうなる？

卵が大量に余っていたので、卵を消費できる実験をします。

目的

卵を温めるとどうなるか考える

材料

• 卵
• 塩
• 鍋
• おたま
• ボール
• 包丁＆まな板

方法

1. 鍋に卵を入れ、卵がかぶるくらいの水と、塩を少々加える。
2. 鍋に火をかける。
3. 4分、8分、12分（時間間隔は自由に）たったら、卵を1つずつおたまですくう。
4. すくった卵を水を入れたボールに入れ、冷ます。
5. 卵の殻をむき、包丁で切り、ゆで時間がわかるようにお皿に置く。

結果

固さの違うゆで卵の完成！

考察

ゆで時間によって黄身の状態が違う。時間が短いほど、黄身はとろとろ。長いと、固くポロポロした状態になる。

発展

• 黄身は70℃で完全にかたまり始める。時間が短いと、卵の中まで熱が伝わらず、黄身は70℃にならないため、とろとろの状態となる。
• 卵黄は６５℃前後から凝固が始まり７５℃以上で完全に凝固する。卵白は６０℃前後から凝固が始まり８０℃以上で完全に凝固する。

文献

cookpad.com

www.nihon-chouri.ac.jp

感想

ゆで終わった3種類の卵を子どもに渡し、殻を剥く前に、「何が違うと思う？」と予想させてみたら、、、「わかった！4分の卵は12分の卵に比べて冷たい！（そりゃそうだ、12分の卵はさっきまでゆでていた）」「8分の卵は12分の卵と形が