カッテージチーズって簡単に作れるの？

久々の更新！ カッテージチーズを作ります。

目的

タンパク質の性質を見てみよう！ 

材料

• 牛乳500ml
• レモン汁大さじ2
• 鍋
• 玉じゃくし
• コーヒーフィルター等、濾すもの

方法

1. 鍋に牛乳とレモン汁を入れ、よく混ぜる。
2. 1.を弱火にかける。あまりかき混ぜないようにする。
   

   

3. 白いかたまりが浮いてきて、その下の液体が透明になったら、火を止める。
4. 3.に浮いている白い塊を玉じゃくしですくい、ザルにあげる。
   

   

5. 水切りをする。
   

   

結果

カッテージチーズの出来上がり！サラダに入れてみました。

 
 

考察

• 牛乳の中には数十種類ものタンパク質が含まれている。このうち酸性で固まるタンパク質を「カゼイン」、固まらないタンパク質を「乳清（ホエー）タンパク質」と呼ぶ。
• カゼインは数千個の分子が集まって小さな粒となり、牛乳中に散らばって存在している。ここにレモン汁を入れて酸性にすると、カゼインが小さな粒になっていることができず、どんどんくっついて大きな固まりになる。 

文献

食べられる実験は子供受け抜群！この本には食べられる実験が31種類も載っていて、写真も多く、どの実験をやろうか目移りしてしまいます。家庭にある材料でできるものばかりで、気軽に取り組めるのも嬉しい。 

「食べられる」科学実験セレクション 身近な料理の色が変わる? たった1分でアイスができる? (サイエンス・アイ新書)

www.meiji-recipe.jp

感想

食べられる実験は、一石二鳥でいいですね。しばらく更新怠っていましたが、手軽にできる実験を中心に、家庭内科学教室を再開します。

クリックして応援お願いします！