湯むきトマトはなぜむけやすい？

子どもの食いつきがいい料理ネタから始めます。

目的

トマトの湯むきを観察して、トマトの皮がなぜむけるのかを考える

材料

• ミニトマト
• みりん
• 塩
• 鍋
• 網じゃくし
• ボール
• 食品用ポリ袋

方法

1. 鍋でみりんを煮立て、アルコール分を飛ばす。塩を入れて冷ます。
2. ミニトマトを洗い、ヘタを取る。
3. お湯を沸かし、そこへミニトマトをそっと入れる。
4. ミニトマトを網じゃくしですくい、冷水の入ったボールに移す。
5. ミニトマトの皮を剥く。
6. 食品用ポリ袋に1.と5.を入れ、冷蔵庫で冷やす。

結果

甘くて美味しいミニトマトコンポートの完成！

考察

湯につけると、トマトの皮が実に比べて縮み、皮が弾けてむきやすくなる。

発展

• トマトの皮は実に比べ、細胞のサイズが小さい。湯につけると、細胞の小さい皮の方が熱の伝わりが早く、皮が縮みやすくなる。
• トマトの皮にはペクチンが含まれていて、細胞をつなぐ役割を果たしている。熱を加えるとペクチンが溶け、剥がれやすくなる。

文献

Z会年中コース 教材ぺあぜっと 2017年9月号 「つやつやトマト」

感想

母「なぜお湯につけると、トマトの皮が剥きやすくなったのだと思う？」

子「皮がふにゃふにゃに柔らかくなるから。」

長風呂で自分の指の皮がふやけることを連想していた様子。